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Mozzarella di bufala in carrozza ...di melanzane

Mozza

Ingredienti:
  • Melanzane
  • Olio extravergine d'oliva
  • Mozzarella di bufala
  • Pangrattato
  • Uova
  • Sale e Pepe

  1. Tagliate a fette le melanzane e ponetele sotto sale per 30'. Scolate, sciacquate e asciugate.
  2. Impanate le fette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato a cui avrete aggiunto sale e pepe.
  3. Friggete le fette in olio bollente.
  • Tagliate la mozzarella a fette e componete il piatto alternando le fette di melanzana alle fette di mozzarella.

    • Alici in agrodolce

    Alici

    Ingredienti:

    • Alici
    • Olio extravergine d'oliva
    • Sale e Zucchero
    • Aceto
    • Cipolla
    • Carota
    • Sedano
    • Pinoli 
    • Uvetta
    1. Pulite le acciughe eliminando testa, coda e lisca. Sciacquatele bene e tamponatele con la carta da cucina. 
    2. Infarinatele e friggetele velocemente in olio caldo; scolatele e tenetele da parte adagiandole su carta da pane o da cucina per farle asciugare.
    3. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e fateli cuocere nello stesso tegame, eventualmente aggiungendo altro olio, fino a che non sono appassiti.
    4. Unite le alici, i pinoli e l'uvetta annaffiate con l'aceto e cospargete con lo zucchero. Portate ad ebollizione e condite con sale.

     

    Crocchette piccanti di cavolfiore

    Broc

    Ingredienti:
    • Cavolfiore
    • Patata lessa
    • Pecorino grattuggiato
    • Uovo
    • Pangrattato
    • Peperoncino
    • Aglio
    • Sale e Pepe
    • Olio d'oliva

    1. Lavare e lessare le cimette di cavolfiore. Scolarle, metterle in padella antiaderente con 
      l'aglio intero, il peperoncino e farle saltare in olio schiacciandole ottenendo una purea.
    2. Trasferire in una ciotola, salare e unire l'uovo, la patata schiacciata, il pecorino e un pò di pangrattato. Mescolare e lasciare che si freddi il composto.
    3. Fare quindi delle crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo.

    Pennette ai funghi ricchi

    Fun

    Ingredienti:
    • Porcini secchi
    • Emmental
    • Patate
    • Pennette
    • Olio extravergine d'oliva
    • Timo
    • Aglio
    • Sale e Pepe

    1. Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per 1/2 ora, cambiandola. Sciaquateli, strizzateli e tagliateli grossolanamente.
    2. Fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite i funghi, il vino e continuate la cottura per 15 minuti. Unite il timo,salate e pepate.
    3. Fate bollire una patata, pelatela e tagliatela a cubetti..
    4. Grattuggiate il formaggio e unitelo ai funghi e fate fondere amalgamando il tutto, quindi unite la patata.
    5. Lessate le pennette e conditele con la salsa molto calda.

    Tortiglioni alla salsa di radicchio con prosciutto di Praga

    Radicchio

    Ingredienti:
    • Radicchio
    • Prosciutto di Praga
    • Tortiglioni
    • Olio extravergine d'oliva
    • Cipolla
    • Panna
    • Sale e Pepe

    1. Lavate e sciquate 3 cespi di radicchio, staccate le foglie e tagliatele a striscioline.
  • Fate appassire per 10 minuti con 1/2 cipolla affettata in 3 cucchiai di olio. Versate la panna e fate restringere a fuoco vivace per 5 minuti. Frullate tutto e rimettete il passato sul fuoco.
  • Tagliate a bastoncini il prosciutto affumicato; aggiungetelo alla salsa e proseguite la cotturaper altri 10 minuti. Infine salate e pepate.
  • Lessate i tortiglioni e conditeli con la salsa preparata e mescolateli.

    • Sedanini rigati alla crema di salvia e noci

    Salsadinoci

    Ingredienti:
    • Sedanini rigati di semola
    • 3 mazzetti di salvia
    • Aglio
    • Noci
    • Parmiggiano grattuggiato
    • Pecorino grattuggiato
    • Latte
    • Olio extravergine d'oliva
    • Sale e Pepe

    1. Staccate le foglie di salvia dai rametti e lavatele a fondo; mescolate in un piatto i 2 formaggi grattuggiati.
    2. Strofinate i gherigli di noce con un canovaccio per eliminare le pellicine, quindi passateli al mixer assieme agi spicchi di aglio.
    3. Unite la salvia e tritate finemente il tutto. Travasate il composto in una ciotola, aggiungete i formaggi e l'olio e amalgamate delicatamente con un cucchiaio.
    4. Versate il latte e continuate a mescolare fino a quando avrete ottenuto una crema abbastanza omogenea.
    5. Lessate i sedanini, scolateli e conditeli con la salsa densa alla salvia. Mescolate e servite.